PROFESYONEL EĞİTİMLER

Chef & Owner Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık

Haberdar Et

Yaş Aralığı

18-40 (Stajlı)

Eğitim Süresi

12 ay (stajlı)

Eğitim Ücreti

290.000 TL

En Yakın Eğitim Dönemleri

Yeni dönem bilgisi daha sonra açıklanacaktır.

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Temel aşçılık eğitiminin yanı sıra;

Sous vide gibi modern pişirme teknikleri, fermentasyon, raw food, vegan mutfak gibi özel içerikler, yöresel mutfaklar, komplike tabaklar, sürdürülebilir gıda, yiyecek ve içecek uyumu eğitimleri ile mutfakta ileri seviye teknik donanıma sahip olmak,

Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek, Restoran operasyonunda sunum & servis deneyimi ile satış becerileri kazanmak,

MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında mutfak ve saha deneyimi elde ederek yoğun bir pratik alt yapıya sahip olmak;

Ayrıca Chef & Owner eğitimi kapsamında da konusunda uzman eğitmenlerden profesyonel yiyecek-içecek işletmeciliği eğitimi de alarak kendi iş yerinin hem şefi hem de patronu olmak isteyen isteyen 18 – 40 yaş aralığındaki kişiler.

Eğitim Süresi

Chef & Owner Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık eğitimi, 480 saat pratik ve 52 saat teorik olmak üzere toplam 532 saat Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık, 96 saat Chef & Owner kapsamında Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır. Ayrıca MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde Emirgan Sakıp Sabancı Müzesi’nde yer alan MSA’nın Restoranı’nda “on the job training” ve MSA Catering operasyonlarında görev alma şeklinde toplam 320 saat saha deneyimi edinilir. Öğrenciler, MSA’nın belirlediği işletmelerde de 4 ay zorunlu staj yaparlar.

Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Tabak Sunumu
Mutfak Ekipmanları
Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
Satın Alma
Gıda Güvenliği
İş Güvenliği
Beslenme
Ağırlama Sektörüne Giriş

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Teorik Dersler

Yer Seçimi Ve Konsept Mühendisliği
Pazarlama Ve İletişim
Marka Kimliği Ve Yönetimi
Yatırım Ve İşletme Fizibilitesi
Proje Dekorasyon Ve Mimari
Mutfak Ekipmanı Ve Malzemesi Seçimi
Hukuk, Ruhsat Ve Belgelendirme
Dijital Pazarlama
Muhasebe
Türkiye Ve Dünyadan Menüler
Menü Teorik Bilgiler
İnsan Kaynakları Ve Personel Seçimi
Servis Standartları
Marka Tescil Ve Patent
İçecek Stratejileri
İş Güvenliği
Girişimcilik
Satın Alma Ve Depolama
Bakım, Onarım, Yenileme
Ödeme/Raporlama Sistemleri Teknolojisi Ve Qr
Operasyonel El Kitabı
Şubeleşme Ve Franchising
Trendler Ve Yeni Konseptler
Maliyet Kontrol
Catering
Gıda Ve Hijyen Güvenliği
Mutfak Ik Organizasyonu

Bıçak Kullanım Teknikleri
Çorbalar
Yumurtalar
Salatalar
Sandviçler
Garde Manger (Soğuk Mutfak Uygulamaları)
Pirinçler
Meyve Ve Sebzeler
Kurubaklagiller
Tahıllar
Vegan - Vejetaryen
Taze Makarnalar
Kümes Hayvanları
Av Hayvanları
Kırmızı Etler Küçük Ve Büyük Baş
Sakatatlar
Deniz Ürünleri (Balıklar Ve Kabuklular)
Klasik Türk Mutfağı Ve Zeytinyağlılar
Mayalı Hamurlar Ve Hamur İşleri
Kuru Pişirme Teknikleri (Sote, Stir-Fry, Deep Fry, Izgara, Rosto)
Islak Pişirme Teknikleri (Haşlama, Simmering, Blanching, Poaching, Shallow Poaching, Steaming
Kombinasyon (Stewing, Braising
Isı Transferleri
Bağlayıcılar Ve Kullanım Teknikleri
Ana Soslar
Emülsiyon Soslar
Stocklar, Et Ve Sebze Suları
Sıcak - Soğuk Tatlılar
Kek - Kurabiye – Sponge
Dünya Gastronomisi
İleri Seviye Sebze Ve Vejetaryen Yemekleri Pişirm Teknikleri
İleri Seviye Et Ve Sakatat Pişirme Teknikleri
İleri Seviye Kümes Hayvanları Pişirme Ve Sunma Teknikleri
İleri Seviye Balık Ve Deniz Mahsulleri Pişirme Ve Sunma Teknikleri
İleri Seviye Stock Ve Aroma Arttırıcıların Hazırlanması
Mayalı Hamur Ürünleri Pişirme Teknikleri Ve Becerileri
Taş Fırında Neapolitan Pizza Yapımı
Sıcak, Soğuk Ve Donuk A La Carte Tatlıları
Fırıncılık Ürünleri Pişirme Teknikleri Ve Becerileri
Nişastalı Ürünlerin Üretim Teknikleri Ve Becerileri
Kültürel Yiyecekleri Üretim Teknikleri Ve Becerileri
Uluslararası Yiyecekleri Üretim Teknikleri Ve Becerileri
Vejetaryen Ve Bitki Temelli Mutfak