PROFESYONEL EĞİTİMLER

Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık

Hemen Başvur
Uzun Dönem 
Profesyonel Pastacılık

Yaş Aralığı

Yaş Aralığı
18-40 (Stajlı)

Eğitim Süresi

Eğitim Süresi
12 Ay (stajlı)

Eğitim Ücreti

Eğitim Ücreti

Eğitim Dönemleri

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Temel Pastacılık eğitiminin yanı sıra; ileri seviye dekor ve kaplama hamuru, makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi, choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik- glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulamasını öğrenmek;  artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri, ekşi mayalı ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olmak, gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek, konsept dahilinde tatlı büfesi – banket – hazırlık ve sunum süreçlerinde ileri seviye beceri kazanmak, MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde MSA kampüste ve Emirgan’da bulunan 2 adet MSA Dükkan’ın pastane operasyonunda yer alarak toplu üretim süreçlerine dahil olmak, MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında hem mutfak, hem de saha deneyimi sahibi olmak isteyen 18-40 yaş aralığındaki kişiler.

Eğitim Süresi

Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık eğitimi, 472 saat pratik ve 40 saat teorik olmak üzere toplam 512 saati kapsamaktadır. Ayrıca öğrenciler, MSA Dükkan’larının pastane üretim mutfağında 192 saatlik uygulama deneyimi kazanır ve MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.


Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

  • Tabak Sunumu
  • Mutfak Ekipmanları
  • Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
  • Satın Alma
  • Gıda Güvenliği
  • İş Güvenliği
  • Beslenme
  • Ağırlama Sektörüne Giriş

  • Aşçılık I - Bıçak Kullanımı Ve Kesim Teknikleri
  • Yumurtalar
  • Tuzlu Kurabiyeler
  • Tatlı Kurabiyeler
  • Kekler
  • Pandispanyalar
  • Pasta Yapım Teknikleri
  • Pasta Kreması Ve Glazeler
  • Entremetler
  • Merengler
  • Macaron
  • Donuk Tatlı Teknikleri (Dondurma, Sorbe, Semifreddo)
  • Tartlar Ve Kişler
  • Ekmek Üretim Teknikleri
  • İleri Seviye Laminalı Hamurların Üretimi Ve İşletme Teknikleri
  • Dökme Hamurların Üretim Teknikleri
  • Şerbetli Türk Tatlıları
  • Dekor Ve Kaplama Hamuru – Royal İcing, Şeker Hamuru
  • Cheesecakeler
  • Custardlar 
  • Çikolata Yapım Ve Teknikleri
  • Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
  • Gıda Güvenliği Yöneticiliği
  • Mutfak Organizasyonu
  • İleri seviye modern petit four’ların üretimi
  • İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
  • İleri seviye choux hamuru işleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquembouche)
  • İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve işleme teknikleri
  • Özel amaçlı kekler (diyabetik, çölyak, vegan)
  • Artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri
  • İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (Ekşi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
  • Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Mirror Glaze, Naked Cake, Geode Cake)
  • İleri seviye donuk tatlı teknikleri (dondurma, sorbe, cup)
  • Moleküler pastacılık
  • Gıda ürünü Ar-Ge çalışması
  • İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve şeker yapım ve işleme teknikleri)
  • Konsept dâhilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleştirilmesi ve sunumu)
  • İleri seviye tabaklama teknikleri
  • Dekoratif obje tasarım ve üretimi
  • Pull sugar (ileri seviye şeker işleme teknikleri

MSA mezunları hangi diploma ve sertifikalara sahip oluyor?

  • MSA Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık Diploması
  • CTH Diploması (L3 Seviyesi)
  • Gıda Güvenliği Üzerine Uluslararası HACCP Sertifikası
  • M.E.B Onaylı Sertifika
  • Zorunlu Hijyen Sertifikası
  • Zorunlu İş Güvenliği Sertifikası

Başarı Hikayeleri

MSA ile tanışmış, bu deneyimi yaşamış mezunların kendi ağzından hikayelerine yakından göz atın

Neden MSA’yı tercih etmeliyim?

Keşfet