MUTFAKSEVERLER İÇİN EĞİTİMLER

Young Chefs

Hayranlıkla izlediği profesyonel şefler gibi seri bir şekilde bıçak kullanmaya cesareti olan gençler! Yeriz sizin cesaretinizi.

Hayranlıkla izlediği profesyonel şefler gibi seri bir şekilde bıçak kullanmaya cesareti olan gençler! Yeriz sizin cesaretinizi. Bu yaz genç şefleri Young Chefs programıyla mutfağa ilk profesyonel adımları atmaya davet ediyoruz. Gençlerin 60 saatlik uygulamalı mutfak eğitimi alıp bıçak kullanma tekniklerinden soslara, etler ve deniz ürünlerinden dünya mutfaklarına farklı lezzetlerin yapımını öğrenecekleri ve aynı zamanda kahve, gezi ve sohbet derslerine katılacakları Young Chefs programı MSA’da. Mutfak hayallerini genç yaşta gerçekleştirmek isteyen 14-17 yaş arasındaki gençleri bekliyoruz.

Notlar

Biletlerde iade ya da değişiklik kesinlikle yapılmamaktadır.
Eğitim sonunda “Young Chefs“ katılım sertifikası verilecektir.
Young Chefs Aşçılık eğitim seti eğitim bedeline dahildir.

*Young Chefs eğitim seti:

MSA logolu özel çanta
Bıçak seti( Şef bıçağı-soyma bıçağı)
Şef ceketi
Önlük-şapka
Torşon
Kaydırmaz terlik
Eğitim kitabı
İsimlik kartı
Dolap kilidi

Eğitimler “Profesyonel Aşçılık” mutfaklarında gerçekleşecektir.
Eğitimler haftada 5 gün olarak yapılacaktır.
Ders programı değişiklik gösterebilir.
15 Temmuz Pazartesi resmi tatil dolayısıyla ders yapılmayacaktır. (Temmuz grubu)
30 Ağustos Çarşamba günü resmi tatil dolayısıyla ders yapılmayacaktır. (Ağustos grubu)

Workshop Menüsü

1.Gün - Mutfağa Giriş ve Bıçak Seçme, Kullanma ve Kesim Teknikleri, Mutfak Set-Up ve Hazırlıkları

Bıçak seçme ve kullanma teknikleri
Kesme teknikleri ve uygulamaları: brunoise, macedoine, julienne, batonette, segment, slice, chiffonade

Farklı kesim teknikleriyle hazırlanan sebzeler;

Tavuklu ve sebzeli egg noodle

*Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Profesyonel şefler gibi iyi bıçak kullanmanın temel tekniklerinin gösterileceği bu derste, bıçaklarınızı keskin tutmaktan çeşitli doğrama tekniklerine, meyve dilimlemeden sebze kesme biçimlerine kadar tüm bıçak becerilerinin neden ve nasıllarını, ayrıca profesyonel mutfak nedir, mutfaklarda görev tanımları ve temel güvenlik ve hijyen kurallarını öğreneceksiniz.

2.Gün - Stoklar ve Çorbalar

Tavuk stok
Süzme mercimek çorbası
Sebze stok
Kremalı rosto domates çorbası

*Mutfağın temeli olan stokları ve farklı metotlarda nasıl çorba yapılacağını öğreneceksiniz.

3.Gün - Soslar

Domates sos yapımı
Beşamel sos yapımı
Mayonez yapımı
Hollandez sos yapımı (Demo)

*Farklı sosları en ince detayları ile öğrenecek ve sonraki derslerde nasıl kullanacağınız konularına hakim olacaksınız.

4.Gün - Sandviçler ve Salatalar

Klasik BLT sandviç
Cheeseburger
Sezar salata
Nicoise salata

*Salata malzemelerinin; hazırlama ve saklama koşullarını görecek, sandviç bileşenlerinin detaylarını (ekmek-sos-garnitür) ve nasıl olması gerektiğini, ana ürün ve sos uyumunu öğreneceksiniz. Ayrıca bu ürünlerin sunumlarında dikkat edilmesi gereken noktalara hakim olacaksınız.

5.Gün - Etler ve Pişirme Teknikleri-1

Bonfile temizleme (Demo)
Cafe de Paris soslu bonfile, parmesanlı patates kızartması ile
Ağır ateşte sebzelerle pişirilmiş osso bucco, sarımsaklı ekmekler ile

*Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Dana eti ve bölgelerinin yapısı kısa ve uzun pişirme tekniklerini öğrenecek, doğru et nasıl seçilir, etin kısımları nelerdir, et nasıl temizlenir gibi soruların cevaplarını bulacaksınız. Ayrıca satın alırken dikkat edilmesi gerekenler, saklama koşullarını ve kullanırken dikkat edilmesi gereken noktalara da hakim olacaksınız.

6.Gün - Etler ve Pişirme Teknikleri-2

Kuzu kol tandır (Demo)
Izgara köfte, sumaklı maydanozlu soğan ve lavaş ile
Fırında kuzu pirzola, firik pilavı ile

*Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Kuzu eti ve bölgelerinin yapısını, nasıl seçilmesi gerektiğini ve doğru pişirme şekillerini öğreneceksiniz.

7.Gün - Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri

Bütün tavuk açma (Demo)
Tavuk ballantine & galantine (Demo)
Ördek confit (Demo)
Izgara tavuk but
Kızarmış tavuk kanatları

*Kümes hayvanlarının yapısı ve farklı kümes hayvanlarının pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.

8.Gün - Deniz Mahsulleri ve Pişirme Teknikleri

Ahtapot (Demo)
Tereyağında ahtapot (Demo)
Levrek fileto çıkartılması
Buharda pişmiş levrek fileto, taze otlu patates püresi ile
Somon köfte

*Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Farklı deniz ürünlerini, balıkları ayıklama ve pişirme tekniklerini göreceksiniz.

9.Gün - Uzak Doğu Mutfağı

Tom kha gai
Popcorn karides
Tatlı ekşi çıtır tavuk

*Uzakdoğu mutfak kültürü ve yemeklerde kullanılan acı-tatlı-ekşi sosların kombinasyonu ve uyumunu öğreneceksiniz.

10.Gün - Fransız Mutfağı

Quiche lorraine
Boeuf bourguignon, sarımsaklı ekmekler ile

*Unesco tarafından korunan tek mutfak olan Fransız mutfağının terminolojisi ile birlikte bu mutfağın en bilinen yemeklerinden örnekleri göreceksiniz.

11.Gün - Meksika Mutfağı

Sebzeli ve cheddar peynirli nachos
Guacamole sos yapımı
Salsa sos yapımı
Sour cream yapımı
Tavuk etli fajitas, guacamole, salsa ve sour cream sos ile

*Meksika‘nın klasikleşen tarifleri ile birlikte en popüler yemekleri, tex-mex mutfağı ve yemeklerde acının doğru kullanımını öğreneceksiniz.

12.Gün - Glütensiz, Vegan, Raw

Badem sütü yapımı (Demo)
Tropical n’ berry smoothie yapımı (Demo)
Kaju humus, çam fıstıkları ve frenk soğanı ile
Sotelenmiş istiridye mantarlı beanburger
Vegan mayonez (Demo)

*Glütensiz, vegan, raw yemeklerin hazırlama ve pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.

13.Gün - El Yapımı Makarnalar

• Tagliatelle al pesto
• Ricotta ve ıspanak dolgulu ravioli, adaçaylı tereyağ sos ile
• Lazanya bolognese (Demo)

*Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

El yapımı dolgulu ve dolgusuz makarna hamurları hazırlanmasını ve makarna sosları ile lezzetlendirilmesini öğreneceksiniz.

14.Gün - Mayalı Hamurlar

• Bun ekmeği yapımı
• Rosto kaburga (Demo)
• Rosto edilip tiftiklenmiş kaburga bun, kırmızı soğan turşusu, salatalık ve taze kişniş ile (Demo)
• Pizza margarita; domates sos, mozzarella peyniri ve taze fesleğen yaprakları ile

*Farklı türlerde mayalı hamurlardan çeşitli sevilen tariflerin hazırlanmasını öğreneceksiniz.

15. Gün - Modern Pişirme Teknikleri

• Tütsülenmiş patlıcan çorbası
• Sous vide somon, maydanoz gremolata ile
• Sıvı nitrojenle yapılmış haşhaşlı dondurma (Demo)

*Son zamanlarda kullanılan ve gastronomi dünyasında trend olmuş en yeni pişirme tekniklerini öğrenip, ekipmanların kullanımı ve detaylarını da göreceksiniz.

16.Gün - Kahve

• Doğru espresso yapımı; Single ve double espresso uygulamaları
• Süt köpürtme teknikleri
• Espresso bazlı sütlü kahvelerin uygulanması ve bu kahveleri birbirinden ayıran özellikler; Cappuccino, Cafe Latte, Flat White, Cortado, Macchiato (Demo)

*Soğuk kahve; kendi kahveni yarat!

17.Gün - Gastro Gezi

Grandma’s Wonderland’de hem çiftlik hem de mutfak deneyimi yaşayabileceğin lezzetli bir gün seni bekliyor.

18.Gün - MSA’nın Restoranı‘nda

Sakıp Sabancı Müzesi içinde yer alan MSA’nın Restoranında mutfakta öğrendiklerinizin misafirlere nasıl sunulduğunu, atmosferi ve servisi göreceksiniz. MSA’nın deneyimli restoran şefleri ile meslek ve yeme içme sektörü üzerine sohbet ederek farklı bir deneyim yaşayacaksınız.

19.Gün - Yarışma

Yaratıcılığını ekip çalışmasıyla birleştireceğin öğrendiklerini sergileyeceğin heyecan dolu bir yarışmaya hazır ol.

20.Gün - Aile Yemek Daveti

Mutfakta öğrendiğin her şeyi ailen için kendi ellerinle ziyafete dönüştüreceğin bir davetle 1 aylık müthiş deneyimin son bulacak.

Bilinmesi Gerekenler

Eğitim ücretini Akbank kredili mevduat hesabınız ile vade farksız ve masrafsız 4 taksit ile ödeyebilirsiniz.

Eğitim ücretini İş Bankası Maximum ve Maximiles özellikli kredi kartlarına vade farksız 6 taksit ile ödeyebilirsiniz.

Etkinlik sonunda MSA eğitmeni tarafından imzalı dijital sertifika verilmektedir. Sertifikanıza web sitemizdeki profilim alanından, sertifikalarım sekmesinden ulaşabilirsiniz.

Diğer

14-17 yaş grubundaki katılımcılar içindir. 14-17 yaş dışındaki katılımcılar mutfağa alınmamaktadır.
Eğitim 14 kişiliktir.
Derslerin telafisi yoktur, yerinize bir başkası katılamaz.
Biletler tek kişiliktir. İstasyonlarda (çalışma alanlarında) tek çalışılmaktadır.
Programlarımız en az 8 kişinin katılımı ile gerçekleşmektedir.
Dışarıdan yiyecek-içecek kesinlikle kabul edilmemektedir.

Diğer tüm bilgi ve sıkça sorulara göz atın.

KİŞİ BAŞI KATILIM ÜCRETİ

49.000,00 TL 20 Gün

LOKASYON

Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) Maslak/İstanbul

WORKSHOP TAKVİMİ